الزيوت والدهون

الزيوت والدهون
تعتبر الزيوت والدهون من عناصر الغذاء الأساسية لجسم الإنسان فهي مصدر غني للطاقة الغذائية التي يحتاجها الجسم وتعطي ضعف الطاقة التي يعطيها المصدرين الأخريين للطاقة وهما البروتينات والكربوهيدرات (السكريات والنشويات).

ولا يوجد فرق جوهري من حيث القيمة الغذائية للزيوت والدهون (كطاقة) وإنما الفرق بالنسبة لصلابة الدهون وسيولة الزيوت يعود لتركيب أي منهما ونسب تواجد الأحماض الدهنية في الزيت أو الدهن. نوع الأحماض الدهنية هو الذي يحدد صلابة الدهن وسيولة الزيت. فالدهون الصلبة عند درجة حرارة الغرفة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، بينما الزيوت السائلة عند درجة حرارة الغرفة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة (عدا زيت النخيل وزيت جوز الهند الذي يكون شبه صلب عند هذه الدرجة).
بالإضافة إلى أن الدهون خاصة الحيوانية تحتوي على نسبة كبيرة من الكلسترول والتي ينصح بالتقليل من استهلاكها خاصة لكبار السن والمصابين بأمراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك يفضل استهلاك الزيوت النباتية نظراً لاحتوائها على نسبة بسيطة تكاد تكون معدومة من الكلسترول.
ويمكن تلخيص أهمية الزيوت والدهون لجسم الإنسان وقيمتها الغذائية كالتالي:
1. تعتبر من أهم مصادر الطاقة للجسم حيث أن كل جرام من الدهن يعطي 9 سعرات حرارية
2. تحتوي الدهون على بعض الأحماض الدهنية الأساسية والتي لا يمكن إنتاجها بالجسم ويسبب نقصها قي الطعام إلى ظهور بعض الأمراض الجلدية
3. تكون الدهون طبقة عازلة تحت الجلد تساعد على منع فقد كميات من حرارة الجسم خصوصاً في الجو البارد
4. يحيط الدهن ببعض الأعضاء الداخلية من الجسم مثل الكلى وبذلك يعمل على حمايتها من العوامل الخارجية المؤثرة كما يقوم بتثبيتها في مكانها
5. تفرز الغدد الدهنية الموجودة في الجلد مادة دهنية هي استرات الكلسترول والتي تكسب الجسم نعومة وتمنع جفاف الجلد
6. تذوب بعض الفيتامينات في الدهون وتسمى بالفيتامينات الذائبة بالدهون وهذه الفيتامينات هي (E,D,A,K)
مع تحيات الجمعية اليمنية لحماية المستهلك