أهمية صحة الأغذية

– م. عارف علي نعمان – عضو الدائرة الفنية بالجمعية
……………………………………………….
إن الأغذية السليمة هي من أهم ما يجب أن تتوافر لأي مجتمع على اعتبار بأن الغذاء الصحي الكامل يخلق مجتمع قوي البنية سليم صحياً وعلى العكس من ذلك تتدهور حالة صحة أي مجتمع عند عدم توفر العوامل الصحية للغذاء المستهلَك

ومع ازدياد عدد الذين يتناولون غذائهم خارج البيت وكذلك ازدياد عدد المطاعم بشكل ملحوظ وكذا ازدياد الشركات المنتجة للأغذية ومع كل هذه التغيرات الواسعة عند المستهلك والمنتج للأغذية فإنه يلاحظ عدم حدوث أي تغيير واضح في طرق تحضير وتقديم الأغذية مما يؤدي إلى بقاء الغذاء معرضاً لعوامل الخطر والتسمم الغذائي .
ويجب التركيز على كيفية حماية الغذاء منعاً من حدوث التسمم الغذائي في أماكن توزيع الأطعمة وتقديم غذاء صحي لغرض حماية المواطن من الأمراض الناتجة عن استهلاك الغذاء الملوث .
إذاً فالمقصود بالغذاء الصحي هو ما يأتي :
1- تناول الغذاء السليم يؤدي إلى الصحة التامة للأفراد وهو تكامل الغذاء من ناحية القيمة الغذائية .
2- ألا يكون الغذاء تالفاً .
3- ألا يحتوي الغذاء على مواد سامة أو ضارة بالصحة .
4- ألا يحتوي الغذاء على ميكروبات مرضية .
5- ألا يحتوي الغذاء على طفيليات ضارة بالصحة .
كيفية المحافظة على الغذاء بحالة صحية :
التنظيف الجيد للأغذية الطازجة وكذلك الطبخ في درجات حرارية كافية للقضاء على الأحياء المجهرية المرضية يقللان ما تحمله الأغذية من أحياء مجهرية وكذلك يجب تقليل فرص تلويث الأغذية بأيدي العمال المصابين أو الحاملين للمرض والأدوات والأجهزة الغير صحية “وباختصار يُركز على إيجاد ظروف صحية لمنع دخول أحياء مجهرية إضافية إلى الأغذية ويمكن إيقاف أو على الأقل تأخير نمو الأحياء المجهرية بواسطة استخدام الثلاجات ويمكن إتلاف هذه الأحياء باستخدام التسخين الكفء .
عوامل تتكرر بسببها حالة التسمم الغذائي في أماكن إعداد وتوزيع الأطعمة :
1- الفشل في تبريد الأغذية تبريداً جيداً وكافياً وفي الوقت المناسب .
2- الفشل في تسخين الأغذية إلى الدرجات الحرارية التي تتلف البكتيريا المرضية .
3- وجود العمال المصابين بالأمراض .
4- تحضير الأغذية قبل يوم أو أكثر من تقديمها للمستهلك .
5- خلط الأغذية الطازجة الملوثة مع الأغذية المطبوخة المحضرة .
6- السماح للأغذية بالبقاء مدة طويلة في درجات حرارية ملائمة لنمو البكتيريا .
7- الفشل في إعادة تسخين الأغذية المطبوخة المتبقية إلى درجات حرارية مناسبة لقتل الخلايا البكتيرية .
8- تلويث الأغذية الطازجة أو المطبوخة إما بواسطة أيدي العمال والمعدات الغير نظيفة أو المواد الكيماوية خطاءً .
وتتلوث الأغذية بالأحياء المجهرية المرضية والمواد السامة الأخرى بالعوامل الأساسية للتلوث وهي :
أ‌- العمال المصابين بالأمراض .
ب‌- التجهيزات الغذائية الملوثة .
ج- مداولة الغذاء بصورة غير صحية .
د- استخدام أدوات غير صحية .
هـ- المواد الكيميائية الخطرة .